Насытить свою сладкую

Feb 06, 2024

Чтобы удовлетворить нашу тягу к муссонным десертам, шеф-повар Арвинд Прасад делится двумя рецептами, которые не очень сложны в приготовлении, но имеют изысканный вкус.

Изображение использовано в репрезентативных целях

Пока на улице непрестанно идет дождь, а внутри сыро и холодно, вместе с кофе, оладьями и кичди, нам тоже постоянно хочется чего-то теплого, пушистого и сладкого. Чтобы удовлетворить нашу тягу к муссонным десертам, шеф-повар Арвинд Прасад, соучредитель и научный руководитель WhiteCaps, делится двумя рецептами, которые не очень сложно приготовить, но которые имеют изысканный вкус. Шеф-повар Арвинд, обладающий более чем двадцатилетним опытом работы в отрасли, который разработал концепцию десертного меню для шоколадного бутика ITC Fabelle, теперь является послом Индии компании Callebaut Chocolates.

Яблочный пирог с розмарином по-бретонски

Миндальный соболь по-бретонскиИнгредиентыСливочное масло 200 г Мука рафинированная 184 г Миндальная пудра 102 г Касторовый сахар 102 г Разрыхлитель 3 г

Метод Смешайте все ингредиенты, чтобы получилось тесто. Не переусердствуйте. Охладите в холодильнике 30 минут, затем раскатайте в листы, вырежьте кружочки по форме яблочного купола и запекайте при температуре 180 градусов до полного запекания.

Компот из розмарина и яблокСвежее яблоко нарезанное 1 гКасторовый сахар 15 гСливочное масло 5 гПектин 1 гРозмарин свежий 2 г

Метод Карамелизируйте 15 г сахара, добавьте нарезанное яблоко и розмарин. Накройте крышкой на несколько минут, чтобы аромат пропитался. Остудить до 40 градусов и добавить пектин, смешанный с 8 г сахара. Добавьте сливочное масло и обжарьте яблоко. Выложите в форму и заморозьте.

Ванильный кондитерский кремМолоко 100 г Сливки кулинарные 100 Сахарная пудра 30 Заварной порошок 15 г Сливочное масло 20 г Ванильный экстракт 2 мл

Метод В кастрюле вскипятите молоко и кулинарные сливки и добавьте к ним ванильный экстракт. Тем временем в миске смешайте порошок заварного крема, сахар и немного молока по рецепту. Как только молоко и сливки закипят, медленно добавляйте их в теплую смесь, постоянно перемешивая. Процеживаем и выливаем обратно в кастрюлю. Готовьте до получения густой блестящей консистенции заварного крема. Смешайте масло при температуре 35 градусов C и отставьте в сторону.

Для французского ванильного муссаКрем для печенья ванильный 200 г Сливки взбитые 60 г Ванильная паста 1 г

МетодСмешайте все три ингредиента, не теряя объема.

Яблочная прозрачная глазурьНейтральная глазурь 500 гЯблочный сок 50 гВода 15 г

Метод В кастрюле отварите все три ингредиента. Остудить до 40 градусов и покрыть замороженный пирог глазурью.

Собрать

Нарежьте тонкими ломтиками яблоко, сваренное в сахарном сиропе. Выложите в силиконовую сферическую форму. Залейте ванильным кремом для печенья, вставьте замороженный компот с розмарином и завершите ванильным кремом для печенья. Заморозьте его в силиконовом куполе в силиконовой форме и выложите из формы на запеченном бретонском соболе.

Украсьте соболем бретонским, свежей крошкой, веточками розмарина, ломтиками свежего яблока и сбрызнутым сахарным сиропом. Подавать при температуре 4 градуса C.

Яблочный пирог с чизкейком

Для запеченного чизкейкаСливки для взбивания 170 гСахар для завтрака 100 гЯйцо 1Сливочный сыр 500 г

МетодСмешайте все ингредиенты в кухонном комбайне до получения однородного теста. Выпекайте поверх основы из крекера/бисквита Graham, или вы можете использовать крошку Sable Breton с топленым маслом, чтобы она хорошо скрепилась.

Для карамельно-яблочного желеЯблоки, очищенные и нарезанные ломтиками: 8 шт. Сахарная пудра 60 г Пектиновый порошок 2 г

Метод Карамелизируйте сахар и смешайте его с яблоком и пектиновым порошком. Выпекайте в форме кольца для торта, заморозьте и перенесите поверх чизкейка. Сделайте сладкую решетку из теста и перенесите на верх чизкейка. Нарежьте и наслаждайтесь при комнатной температуре.